陳貝兒修讀法國甜品課程　美女廚神教簡易方法整朱古力梳乎厘【有片】

TVB主持陳貝兒（Janis）最近修讀法國甜品課程Disciples Escoffier，為求優質的保證，陳貝兒更多次閉關製作甜品，十分認真！熱愛製作甜品的陳貝兒這次為TOPick讀者示範製作朱古力味梳乎厘，陳貝兒希望將這份甜蜜溫馨的感覺分享給更多人。

▲ （曾有為攝）

首先將麵粉和可可粉混合，再一起過篩。之後，需要開爐將牛油溶掉，並將已過篩的麵粉和可可粉倒進去已溶的牛油內，再一直攪拌。然後加入全脂奶，但注意每次只加入少許奶，可慢慢加入去及觀察其狀況，以免出現「顆粒」。當材料溶掉後，便可以關掉爐頭。

▲ （曾有為攝）

Janis憶起其導師Chef Maxime說過：「甜品師傅的公敵就是『粒粒』（即顆粒），所有東西都要很滑。」她笑指：「跟女人的臉一樣，不可以有粒粒。」

陳貝兒示範片，即睇：

將它倒進去盛載着已溶朱古力漿的碗內，然後加入蛋黃，Janis提醒大家蛋黃需要分兩次加入，將它攪拌成濃稠但處於滑的質地。完成攪拌後，便為它封上保鮮紙。Janis提醒大家記得要貼面封保鮮紙，以免出現「倒汗水」。放進雪櫃約10分鐘讓它降溫。

▲ （曾有為攝）

大家可先將一大塊牛油放於碗的中間，再掃牛油，最後記得要向上掃。因為梳乎厘會跟隨牛油的紋升起，所以要打直向上掃。在加糖於碗內，再用手指修口。

將蛋白和糖放於攪拌機內拌勻，直至其質地如雲般軟綿綿的狀態便可。將已攪拌的朱古力漿加入蛋白內並混合，Janis提醒大家必須輕力及溫柔對待它，之後放入碗內。

▲ （林綺虹攝）

再整理好表面，然後放入焗爐內焗約7分鐘。朱古力味梳乎厘便完成了！大家可隨心灑上糖霜調味及裝飾。

場地：煤氣烹飪中心
鳴謝：Disciples Escoffier專業文憑課程

陳貝兒
首飾：Links of London
髮型：lupus @ orient 4
化妝：sammy Lam